Немецкий штоллен - рождественская выпечка

В Европе на Рождество традиционно готовят много сладостей. Праздничный стол буквально заставлен всевозможными кексами, пудингами, нугой, печеньем и конфетами.

Европейские рождественские десерты отличаются большим количеством пряностей, которые отлично согревают зимой. В них много орехов, сливок, меда, сухофруктов, шоколада, корицы, гвоздики, имбиря и мускатного ореха.

Немецкий штоллен

Штоллен – любимая в Германии рождественская выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была напоминать завернутого в пеленки Христа-младенца.

Ингредиенты:

• 750 г муки
• 125 г сахара
• 250 мл молока
• 350 г сливочного масла
• 80 г дрожжей
• 2 ч.л. сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 150 г коричневого изюма
• 150 г желтого изюма
• 150 г темного изюма
• 6 ст.л. рома
• 100 г очищенного рубленого миндаля
• 50 г горького молотого миндаля
• 100 г апельсиновых цукатов
• 100 г лимонных цукатов
• цедра 1/2 лимона
• 1/4 ч.л. молотого кардамона
• 1/4 ч.л. молотого имбиря
• 1/4 ч.л. соли
• 75 г растопленного сливочного масла для смазывания
• 1/2 стакана сахарной пудры для посыпки

Рецепт приготовления:

1. Изюм промыть, залить ромом и оставить на час.
2. Дрожжи растереть с 2 ч.л. сахара до получения однородной жидкой массы. Оставить на 10 минут, чтобы они слегка вспeнились.
3. Просеять муку, смешать с сахаром и солью.
4. Развести дрожжи теплым молоком и влить в муку. Замесить густое тесто, добавить специи и ванильный сахар.
5. Постепенно добавляя масло комнатной температуры, хорошо вымесить, чтобы тесто стало гладким и мягким.
6. Обсушить изюм. Цукаты мелко порубить, смешать с изюмом. Добавить рубленый миндаль. Посыпать все 2 ст.л. муки и перемешать – так смесь равномерно распределится в тесте.
7. Добавить сухофрукты в тесто и еще немного помесить.
8. Сформировать из теста шар, положить в миску, накрыть пленкой и поставить в тепло на полчаса.
9. Обмять тесто и снова оставить подходить на 45-50 минут.
10. Разделить тесто на 2 части, сформировать из каждой продолговатый хлеб, ребром ладони или скалкой сделать продольное углубление, разделив тесто в соотношении 2:1. Свободно, не прижимая, загнуть меньшую часть на большую, чтобы получилась ступенчатая складка – типичная форма для штоллена.
11. Переложить сформированные штоллены на застеленный бумагой для выпечки противень, накрыть и оставить на 30 минут.
12. Разогреть духовку до 190 С.
13. Выпекать штоллены 70-90 минут. Если верх начнет сильно темнеть, прикрыть фольгой.
14. Готовые штоллены достать из духовки и сразу же смазать растопленным сливочным маслом.
15. Готовый штоллен может храниться две-три недели – так он станет только вкуснее. Полностью остудите его, пропитайте коньяком и заверните в пергаментную бумагу. Держите в темном прохладном месте, раз в неделю смазывая кисточкой, смоченной в алкоголе. На Рождество достаньте штоллен из пергамента и обильно присыпьте сахарной пудрой.