Маринованные баклажаны, фаршированные морковью, кореньями и зеленью

Состав:

На 4 кг баклажанов: морковь – 1 кг, столовый уксус – 0,5 л, вода – 1 л, репчатый лук – 1 кг, горький красный перец в стручках – 2 шт., коренья петрушки и сельдерея – 100 г, зелень петрушки, чеснок, соль по вкусу.


Приготовление:

Баклажаны отварить до полуготовности, предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом.

Затем выложить на стол, накрыть их доской, а сверху прессом, оставить на 1 час, чтобы ушли горечь и вода.

Приготовление фарша: отварить коренья петрушки, сельдерея и моркови, затем мелко нарезать, добавить мелко порубленную зелень петрушки и укропа, лук, чеснок и горький красный перец. Все перемешать, посолить и снова хорошо перемешать.

Полученной овощной смесью фаршировать баклажаны, уложить их плотно друг к другу в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, перекладывая душистой зеленью, и залить уксусом.

Накрыть крышкой и положить сверху груз. Через 7-10 дней баклажаны готовы.

Хранить в прохладном темном месте.