Ловись, рыбка! Как приготовить рыбу
Припущенное филе «Скромное очарование»
Ингредиенты
500 г рыбного филе (любого), 1 стакан сухого белого вина, лук, зелень сельдерея, укропа и петрушки, эстрагон, лимонный сок, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Влейте в глубокую сковороду вино, положите тонко нарезанный лук, зелень, пряности, соль. Когда бульон закипит, осторожно разложите в сковороде куски рыбного филе, предварительно сбрызнутые лимонным соком. Жидкость должна покрывать рыбу. Плотно закройте сковороду и держите рыбу на очень слабом огне (чтобы бульон не кипел!) 10–12 минут.
Отварная рыба «Легкость бытия»
Ингредиенты
1 кг рыбного филе (любого), 1–2 луковицы, 1–2 морковки, 1 картофелина, корни и зелень петрушки и сельдерея, стебли укропа, лавровый лист, сливочное масло, лимонный сок, черный и душистый перец горошком, соль.
По желанию: прокипяченный огуречный рассол.
Способ приготовления
Сварите бульон из кореньев, зелени, лука, моркови и картофеля с добавлением пряностей и соли. Добавьте, если есть, немного прокипяченного огуречного рассола: он придаст рыбе плотность и белизну.
Положите в бульон нарезанное крупными кусками рыбное филе и варите 5–7 минут на очень слабом огне так, чтобы рыба едва кипела.
Готовое филе выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с лимонным соком.
Рыбные хлебцы «Еще ломтик!»
Ингредиенты
1 кг филе рыбы (любого), 1/ 2батона, 3 столовые ложки молочного соуса, 1/ 4стакана молока, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сухарей, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 яйца, перец, соль.
Для 500 мл соуса: 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 стакана молока, соль.
Способ приготовления
Филе рыбы очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и отварите.
Смешайте с мякишем белого хлеба, намоченным в молоке, и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте взбитые яйца, соль, перец, густой холодный молочный соус и тщательно перемешайте.
Выложите на смазанную маслом форму и выпекайте до готовности, которую определите с помощью острой палочки: если при проколе течет белый сок, блюдо готово. Подавайте, разрезав на ломти-хлебцы.
Для соуса прогрейте муку на масле, разведите, помешивая, горячим молоком, прокипятите и посолите.
Треска с картофелем «Северная экзотика»
Ингредиенты
800 г филе трески, 10–12 картофелин, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сыра (любого, тертого), 1 столовая ложка сухарей, зелень (любая), перец, соль.
Для варки рыбы: 1/ 2морковки, 1/ 2корня петрушки, 2 луковицы, уксус, черный перец горошком, лавровый лист, соль.
Для соуса: мука, сливочное масло, рыбный бульон, желтки, соль.
Способ приготовления
Филе нарежьте на порции по 100 г и отварите с добавлением лука, моркови, корня петрушки, перца, лаврового листа, соли и уксуса до готовности (15–20 минут). Вода должна покрывать рыбу.
Сварите картофель, нарежьте кружками и выложите на смазанную маслом форму. На картофель выложите филе, обложите вокруг кружками вареного картофеля, посолите, поперчите и залейте белым соусом. Посыпьте сухарями, тертым сыром, сбрызните сливочным маслом и запеките в духовке до золотистого цвета. Готовую треску посыпьте зеленью укропа.
Для соуса муку прогрейте на масле, посолите, заправьте желтками и разведите рыбным бульоном до густоты жидкой сметаны.
Треска с фасолью «Мистраль»
Ингредиенты
800 г филе трески, 2 стакана белой фасоли, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки растительного масла
По желанию: батон белого хлеба, растительное масло.
Для варки рыбы: 1/ 2морковки, 1/ 2корня петрушки, 2 луковицы, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления
Филе отварите с добавлением кореньев, перца и соли. Готовое филе нарежьте кубиками.
Фасоль сварите до мягкости. Лук нарежьте кубиками, чеснок порубите и обжарьте их в растительном и сливочном масле до золотистого цвета.
Готовую фасоль разотрите, добавьте к жареному луку и чесноку и перемешайте.
Рыбу выложите на сковороду, добавьте фасоль и прогрейте на слабом огне 12–15 минут.
По желанию подайте белый хлеб, нарезанный ломтиками и обжаренный в растительном масле.
