Курник. Рецепт

Для теста: 350 г муки, 90 г масла, 15 г сахара, 1 яйцо, 1 желток, 75 мл молока или сливок, 30 г сметаны, 4 г соли, 3 г соды. Для начинки: 1 курица, 300 г белых грибов, 5 яиц, 1 стакан риса, 1 ст. ложка зелени петрушки. Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана крепкого куриного бульона, ½ стакана сливок, 200 г шампиньонов, 2 желтка. Для смазывания: 1 желток.

Замесить сдобное пресное тесто: растопить масло, добавить к нему молоко или сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, все хорошо перемешать, а затем добавить смешанную с содой муку. Затем отварить курицу, снять мясо с костей, нарезать кусочками, заправить соусом, для приготовления которого нужно растереть с мукой 1 ст. ложку сливочного масла, разбавить бульоном и добавить сливки. Проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и при непрерывном помешивании заправить растертыми с 1 ст. ложкой сливочного масла желтками. Отварить рис, заправить маслом, охладить. Сваренные вкрутую яйца, зелень нарезать кружками. Потушить на масле свежие белые грибы и заправить соусом.

Из теста и начинок сформовать пирог. Для этого отделить четвертую часть теста для «крышки», а из оставшегося теста раскатать круглую лепешку толщиной 1–1,5 см и положить в смазанную маслом форму или сковороду, перекрыв края формы.


♥ Для того чтобы на противень нанести тонкий слой жира, лист и жир необходимо предварительно нагреть.

♥ Тесто легче раскатывается, если оно полежит 30–40 минут.

На лепешку слоями положить начинку: рис, нарезанные кружками яйца, курятину, грибы, вновь рис и т. д., придавая пирогу форму купола. Затем из оставленного теста раскатать «крышку», сделать в ней крестообразные надрезы (чтобы ровнее легла), покрыть пирог, украсить различными элементами из теста. Поверхность пирога смазать желтком. В центре «крышки» (купола) сделать фигурное отверстие для выхода пара при выпечке. Выпекать при температуре 220 °С. Когда корочка зарумянится, пирог готов.