Костный бульон

500 г пищевых костей, 1 морковь, 1 луковица, по 50 г кореньев петрушки и сельдерея, 2 л воды, соль.

Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только бульон закипит, снять пену, затем варить, не допуская бурного кипения. Всплывающий на поверхность бульона жир частично снять и использовать при пассеровании моркови и лука.

Время варки бульона из костей от 2,5 до 3 часов. За 1–1,5 часа до окончания варки положить в бульон пассерованную морковь, петрушку, сельдерей, лук, а за 30 минут – соль.