Консервированные кабачки

Состав:

Молодые кабачки.

Закладка пряностей для банки емкостью 0,5 л: листья хрена – 1 шт., зелень сельдерея – 1 ветка, зелень петрушки – 1 ветка, лавровый лист – 1 шт., мята, измельченный чеснок, кусочек красного стручкового перца, черный перец горошком по вкусу.

Для маринада на 1 л воды: соль – 50–60 г.


приготовление:

Кабачки очистить и нарезать дольками. На дно чистых и сухих банок уложить специи и зелень, а сверху – дольки кабачков.

В банки дольки укладывать вертикально в один ряд.

В эмалированную кастрюлю налить раствор соли, довести до кипения, профильтровать через два-три слоя марли, затем добавить уксус.

Наполненные банки залить горячим маринадом (80–85°C).

Уровень маринада должен быть на 1,5 см ниже верха горлышка банки.

Банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70–75°C для пастеризации.

Пастеризовать при 90°C 8 мин, затем герметично укупорить, перевернуть вниз крышками и оставить до остывания.