Химия нежности: как добиться идеальной текстуры молочного десерта
Сегодня 8 0
Современное кондитерское искусство 2026 года требует понимания процессов. При создании молочного десерта с ягодной кислинкой критически важно контролировать pH среды. Ягодная кислота может заставить молоко свернуться, если вводить её неправильно.
Таблица температурных режимов:
| Этап процесса | Температура (°C) | Цель |
|---|---|---|
| Растворение желатина | 60°C | Полная активация белков |
| Введение сливок | 4-6°C | Стабильная пышная пена |
| Стабилизация в холоде | 2-4°C | Гладкая структура (4 часа) |
Комментарии
Читайте также: