Какую рыбу брать при приготовлении суши

Суши стали неотъемлемой частью трапезы в Японии еще в VII веке. В том столетии при приготовлении этого блюда рыбу мариновали вместе с рисом и укладывали ее под пресс. Сегодня повара используют другую рецептуру. Сейчас рыбу не маринуют, а кладут сырую, чтобы сделать вкус блюда более изысканным, в суши добавляют рисовый уксус.
 

Лучшие сорта рыбы для суши

Делая заказ суши или роллов через службу доставки 966.com.ua, можно заметить, что в эти блюда японской кухни добавляют определенные сорта рыбы. При чем определить вид получится, если взглянуть на название суши:
 

• Сяке маки - лосось;
• Сяке гурмэ - закопченный лосось;
• Изуми-тай - морской окунь;
• Хамачи - лакедра;
• Анаги - речной окунь;
• Магуро - тунец;
• Унаги - окунь, выловленный в море.

Помимо рыбы, в начинку для суши в ресторанах японской кухни добавляют морепродукты, например, мидии или кальмары. Гурманы могут попробовать это блюдо с рабой фугу. Несмотря на то что этот сорт считается деликатесом и стоит достаточно дорого, при неправильном приготовлении суши с такой начинкой могут быть опасны для здоровья. Причина этому в том, что в печени рыбы фугу содержится смертоносный яд. Чтобы использовать ее для суши, повар должен получить специальный сертификат.

Требования безопасности

В Японии при изготовлении суши берут исключительно рыбу, выловленную в море. Ее не подвергают термической обработке. От речных сортов такая рыба отличается меньшим количеством паразитов. Рыба, выловленная в водоеме с пресной водой, заражена гельминтами. Такие сорта перед добавлением в качестве начинки подвергают тепловой обработке.

Ту рыбу, которая выловлена в море, стоит употреблять сразу. Чтобы избежать проблем со здоровьем, необходимо использовать такие сорта в течение пяти часов. Далее срок ее годности истекает, поэтому употреблять ее по истечении этого времени запрещено.
 

Выбор рыбы для суши

В Японии существуют специальные рынки, в которые регулярно завозят рыбу и различные морепродукты для приготовления суши. Качество продуктов определяют по их внешнему виду. Свежесть рыбы проверяют по:
 

• Глазам и роговице;
• Цвету жабр;
• Блеску чешуек;
• Упругости мяса;
• Наличию слизи;
• Запаху (свежая рыба должна иметь морской аромат).

В Японии на мастера по суши специалисты могут обучаться в течение нескольких лет, совершенства достигнуть практически невозможно.

Процесс выбора рыбы для суши

В Украине требования к приготовлению суши немного иные. Согласно санитарным нормам, разрешено использовать исключительно «безвредную» рыбу. Это означает, что ее предварительно обязаны или замариновать, или подвергнуть термической обработке. Причина этому в том, что хранить сырую рыбу здесь достаточно тяжело.

Санитарных норм придерживаются и в службе доставки, поэтому здесь всегда свежая не только лапша, но и суши.