Какой рис самый полезный для здоровья, а от какого лучше отказаться
Рис – одно из самых универсальных злаков благодаря своему нейтральному вкусу и легкой текстуре. Особенно часто обсуждается, насколько коричневый рис полезнее белого. Важно разобраться, действительно ли он лучше для здоровья.
Об этом сообщает сайт Eat This, Not That!
Хотя белый и коричневый рис отличаются по виду, они происходят из одного растения. Основное отличие между ними заключается в способе обработки.
Коричневый рис — это цельное зерно, содержащее отруби и зародыши, в которых сконцентрированы клетчатка, витамины и антиоксиданты. Потребление белого риса приводит к потере этих полезных элементов, так как в процессе его обработки отруби и зародыши удаляются.
Белый рис более мягкий по структуре, готовится быстрее и легче усваивается. Несмотря на это, оба типа риса имеют схожие питательные характеристики: низкое содержание жира и высокий уровень углеводов. Однако коричневый рис содержит больше клетчатки — 3 г на чашку против 2 г у белого.
Преимущества и возможные недостатки коричневого риса
В последние годы все больше людей осознают важность цельнозерновых продуктов, и коричневый рис стал одним из самых популярных вариантов. Цельные злаки, такие как коричневый рис, способствуют стабилизации уровня сахара в крови, что может снизить риск развития диабета 2 типа.
У коричневого риса также ниже гликемический индекс, что делает его более предпочтительным для контроля уровня сахара в крови. Клетчатка, содержащаяся в коричневом рисе, способствует чувству сытости и помогает контролировать вес.
Однако у коричневого риса есть и недостатки. Некоторые его виды могут содержать повышенные уровни неорганического мышьяка — токсина, который в больших количествах может представлять опасность для здоровья. Чтобы снизить этот риск, рекомендуется чередовать разные виды зерен в рационе. Также стоит учитывать, что коричневый рис может быть тяжелее для пищеварения из-за более высокого содержания клетчатки.
Коричневый рис содержит фитиновую кислоту, которая может препятствовать усвоению важных минералов, таких как цинк и железо. Замачивание риса перед приготовлением помогает частично нейтрализовать это влияние.
Что важно знать о белом рисе
Хотя белый рис теряет часть клетчатки и витаминов в процессе обработки, он всё же остается источником витаминов группы B. Например, чашка приготовленного белого риса обеспечивает около 21% суточной нормы ниацина (витамина B3).
Многие выбирают белый рис, так как он легче усваивается и менее раздражает пищеварительную систему благодаря низкому содержанию клетчатки. Кроме того, он готовится быстрее, чем коричневый.
Недостатком белого риса является более низкий уровень антиоксидантов, что связано с его переработкой. Антиоксиданты в коричневом рисе помогают снижать риск ряда хронических заболеваний.
Какой рис выбрать?
Нет однозначного ответа на вопрос, какой рис лучше. Оба варианта полезны по-своему и зависят от ваших предпочтений и пищевых потребностей. Белый рис широко используется в различных кухнях мира, в то время как коричневый обладает особенной текстурой и питательной ценностью.
Главное — правильно сочетать рис с другими продуктами в рамках сбалансированного питания.
