Как приготовить вкусный плов в казане на костре

Еда для осеннего пикника должна быть сытной и вкусной. Лучшее, что можно приготовить на природе в холодное время года – это плов.

Рецепт плова от костре мало отличается от приготовления на плите. В состав блюда входит основной набор ингредиентов, характерный для любого плова, будь то ферганский плов, узбекский плов или праздничный "Байром ош". Только не забудьте, что казан для плова должен быть жаропрочным, с толстым дном.

Рецепт плова на костре в казане

Время приготовления:

2 часа

Ингредиенты:

• Баранина – 1,2 кг
• Морковь – 800 г
• Лук репчатый – 300 г
• Чеснок – 100 г
• Масло подсолнечное – 50 мл
• Курдючный жир – 250 г
• Рис для плова – 1 кг
• Зира – 2 ст.л.
• Кориандр – 2 ч.л.
• Барбарис – 2 ст.л.
• Помидор сушеный – 1 ст.л.
• Паприка – 1 ч.л.
• Острый перец – 1/2 ч.л.

Для украшения:

• Болгарский перец или чили

Для соуса:

• Творог в тубе (обезжиренный) – 500 г
• Вода – 200 мл
• Чеснок – 20 г
• Кинза – 50 г
• Укроп – 30 г
• Зеленый лук – 50 г

Способ приготовления:

• Мясо чистим от жил и режем на крупные куски.
• Курдюк чистим и режем на небольшие кубики (1,5 см).
• Овощи моем и чистим. Лук режем полукольцами, морковь – крупной соломкой. Чеснок очищаем от шелухи, подрезаем корешок и делаем надрезы на внешних зубчиках.
• Рис перебираем, хорошо промываем под проточной водой (или пять раз промываем, меняя воду), отцеживаем.
• Разогреваем казан на большом огне, в малом количестве растительного масла растапливаем курдючный жир до образования шкварок. Шкварки вынимаем.
• Сначала готовим зирвак. Для этого обжариваем лук до мягкости и золотистости.
• Следом отправляется мясо. Мясо жарим до хорошей корочки со всех сторон! Поэтому важно, чтобы температура на первых этапах была максимальной.
• Через 10 минут добавляем морковь.
• Еще через 10 минут наливаем полтора литра воды, доводим до кипения.
• Кладем пряности, солим.
• Через 5 минут выравниваем зирвак, и поверх него равномерно распределяем весь наш рис.
• Уменьшаем огонь на минимум, вынимаем горящие головешки, оставляя под казаном лишь угли.
• Накрываем крышкой и ждем 40 минут.
• Через 20 минут можно перемешать рис. Не трогая зирвак, сгребаем рис к центру, затем тыльной стороной ложки разравниваем кучу.
• Перед самой подачей смешиваем обезжиренный творог с водой до состояния йогурта, добавляем соль, чеснок и рубленую зелень.
• Готовый плов раскладываем по тарелкам таким образом, чтобы снизу был рис, а сверху мясо.
• Подаем со свежими овощами и плошкой соуса.