Главные ошибки при приготовлении соуса Бешамель: как избежать

Классический французский соус Бешамель на основе масляно-мучной пасты Ру и молока является базой для лазаньи и запеканок. Нарушение правил приводит к комочкам и пригоранию.

Ошибка: Добавление ледяного молока в горячую пасту Ру

Вливание холодного молока из холодильника в горячую смесь сливочного масла и муки приводит к завариванию муки плотными комочками.

Как правильно: Подогревайте молоко до теплого состояния (около 50°C) и вливайте его тонкой струйкой, непрерывно взбивая соус венчиком.

Ошибка: Недостаточное обжаривание муки

Слишком быстрое добавление молока до обжарки муки оставляет в соусе неприятный сырой мучной вкус.

Как правильно: Обжаривайте муку на сливочном масле на среднем огне 2 минуты до нежного орехового аромата и легкого кремового цвета.

Совет от foxsovet.com

Добавляйте щепотку свеженатертого мускатного ореха в конце варки Бешамеля для раскрытия классического вкуса. Разборы кулинарных ошибок читайте на foxsovet.com.