Эскалоп (натуральный шницель)

1 кг свинины (корейки, свиного окорока), 30 г свиного жира, свежие помидоры, грибы, 70 г сливочного масла, 500 г томата-пюре, 10 г чеснока, батон, перец, соль. Для льезона : 3 яйца, 150 мл молока.

Куски почечной части корейки или окорока нарезать, слегка отбить, придать им плоскую округлую форму, посыпать солью, перцем и жарить с обеих сторон до готовности.

От батона срезать корки, а мякиш нарезать на тонкие ломтики округлой формы, смочить их льезоном и обжарить.

Каждый кусок жареного мяса положить на ломтик батона, сверху положить жареные ломтиками грибы, помидоры, полить томатным соусом, заправленным мелко рубленным чесноком.

На гарнир подать жареный картофель или овощной салат.