Что употребляется в пищу у артишока?

Артишок культивировали уже пять тысяч лет назад в Египте. Его изображение встречается в Египте на колоннах Карнакского храма, а также на развалинах храма около Фив. Артишок употребляли в пищу в Древней Греции и Риме — там он ценился выше всех овощей и считался деликатесом. После падения Рима культивирование артишока в Европе прекратилось. В XV–XVI вв. после крестовых походов артишок открывают вновь и начинают возделывать в огородах. Он снова попал на территорию Италии, где и получил свое название, в переводе с североитальянского означающее «Сосновая шишка».

В Россию артишок попал из Голландии только в начале XVIII века и до настоящего времени является экзотическим овощем. Выращивается в небольших количествах в Краснодарском крае.

В пищу у артишока употребляют мясистые цветоложа нераскрывшихся соцветий и утолщенные основания чешуй и листьев. У лучших итальянских сортов соцветие достигает размеров до 15 см в диаметре. В артишоках содержатся углеводы (инулин), белок, витамины С В, В2 и ароматические вещества, придающие пище приятный вкус. В минеральном составе преобладают соли натрия, калия, обладающие сильными щелочными свойствами.

Из артишока готовят салат, отваривают его в соленой воде с маслом или яично-масляным соусом. Артишок особенно полезен больным атеросклерозом и диабетом, его также применяют при отравлении опиумом. Благодаря наличию цинарина, он снижает содержание холестерина, обладает желчегонными свойствами. Отвар из его соцветий применяют при расстройствах нервной системы и желудка, при простудных заболеваниях и воспалении верхних дыхательных путей. Людям, страдающим от повышенной кислотности, артишок — хорошее средство от изжоги.

Артишок — многолетнее растение семейства сложноцветных. У него слабоветвистые стебли высотой 1,5–2 метра. По внешнему виду артишок напоминает чертополох — у него такие же крупные листья и большие головки соцветий, но они более крупные (диаметром до 25 см) и синего цвета. Плод — крупная серо-черная семянка.