Буженина вареная с пивом

1,2 кг окорока молодой свинины (без кости), 8 веточек петрушки, 1 л темного пива, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 лавровых листа, 1–2 ст, ложки муки, 1–2 ст, ложки сливочного масла, 3 горошка черного перца, соль,

1. Окорок вымыть, выложить на 2 слоя марли, завернуть ее в узелок и поместить мясо в кастрюлю. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить веточки петрушки и варить при слабом кипении 5 мин.

2. Очистить лук, морковь, корень петрушки. Муку пожарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. Мясо вынуть шумовкой, удалить марлю, положить его в другую кастрюлю. Влить пиво, добавить лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, перец, соль.

3. Готовить окорок при слабом нагреве под крышкой около 2 часов. Вынуть буженину шумовкой, положить в миску, сохранить теплой.

4. В кастрюлю с жидкостью от тушения всыпать поджаренную муку, вскипятить, помешивая, снять с плиты. Буженину нарезать ломтями, выложить на сервировочное блюдо, полить приготовленным соусом.