Болгарский перец, засоленный с хреном, зеленью и смородиновым листом

Время приготовления: 1 час 30 минут


Как свежий, так и консервированный перец содержит высокий процент клетчатки, белок, алкалоиды, а также отличается невысокой калорийностью, что делает его диетическим продуктом. Однако перцы, консервированные в масле, имеют большую калорийность.


Состав:

Сладкий болгарский перец – 10 кг, зелень петрушки или сельдерея – 100 г, листья смородины – 15 шт., коренья хрена, петрушки и сельдерея – по 50 г, семена кориандра – 3–5 г.

Для запивки на 9 л воды: соль – 700 г, уксус – 0,7л.


Приготовление:

Перец вымыть и наколоть вилкой у основания. Плотно уложить его в эмалированную емкость. Специи положить на дно и поверх перца поровну.

Приготовление заливки: вскипятить воду с солью, перед тем, как снять с огня, влить уксус. Залить перец, придавить гнетом.

Оставить на 10–12 дней при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место. По мере необходимости добавлять заливку из расчета (на 1 л воды – 30 г соли, 2 ст. л. уксуса или растительного масла).