Болгарский перец, фаршированный капустой, томатами и морковью

Перец очень ценен тем, что при консервировании сохранность витаминов в нем остается в пределах 50–80 процентов на протяжении длительного периода хранения


Состав:

На 2 кг сладкого перца: капуста – 1 кочан, томаты – 1 кг, репчатый лук – 500 г, морковь – 500 г, корень петрушки – 30 г, растительное масло – 2 стакана, соль – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л., уксус – 3–4 ст. л., черный перец горошком, зелень петрушки, растительное масло по вкусу.


Приготовление:

Для фарширования сладкого болгарского перца рекомендуется брать крупные толстостенные плоды. Болгарский перец хорошо промыть под проточной водой, удалить плодоножки и семена, после чего снова помыть.

Приготовление фарша: репчатый лук очистить, сполоснуть под проточной водой, слегка осушить, нарезать кольцами. Затем обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета на хорошо прогретой сковороде.

Морковь и корень петрушки очистить, сполоснуть под проточной водой, слегка осушить, после чего нарезать тонкой соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.

Капусту промыть, мелко нашинковать, обдать кипятком, после полного охлаждения отжать.

Зрелые красные томаты обдать кипятком, аккуратно снять кожицу и протереть через крупное сито или дуршлаг.

Томатную массу довести до кипения, варить 15 мин, добавить сахар, соль, уксус, душистый перец и варить еще 10 мин. Зелень петрушки тщательно промыть под проточной водой и мелко нарезать. Растительное масло прокипятить 2 мин, охладить до 70°C и разлить в подготовленные банки (2 ст. л. на литровую банку).

Зелень петрушки и овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и заполнить этой массой перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами.

Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 55 мин, емкостью 1 л – 65 мин.