Заготовка домашнего кисло-сладкого соуса Ткемали из алычи и терна: классический рецепт и хранение
Соус Ткемали из дикой алычи, мелкой сливы или колючего терна — классический шедевр грузинской кухни, обладающий неповторимым пикантным кисло-сладким вкусом, бодрящим ароматом и высокими диетическими свойствами. Органические кислоты алычи и терна стимулируют выделение желудочного сока, расщепляют тяжелые жиры и идеально сочетаются с жареным мясом, птицей, картофелем и рыбой. Добавление пряной зелени омбало (мяты болотной), кориандра, чеснока и жгучего перца гарантирует долгую сохранность соуса без искусственных консервантов.
Сравнительный анализ компонентов для соуса Ткемали
| Ингредиенты соуса | Традиционный вариант (Грузия) | Дачная адаптация (Средняя полоса) |
|---|---|---|
| Плодовая основа | Кислые плоды дикой алычи (Ткемали) | Кислые плоды синей алычи, терносливы или терна |
| Пряная ключевая зелень | Омбало (мята болотная) | Мята перечная или мелисса лимонная + укроп |
| Ароматический букет | Свежая кинза (кориандр), чеснок, острый перец | Кинза, сушеный молотый кориандр, чеснок, острый стручок |
| Подсластители и соль | Каменная соль, щепотка сахара по вкусу | Соль крупного помола, сахар для баланса кислоты |
Пошаговый кулинарный рецепт заготовки соуса Ткемали
Ингредиенты: 2 килограмма кислых плодов алычи или терна, 1 головка чеснока, 1 пучок свежей кинзы, 1 пучок укропа, 1 веточка мяты, 1 стручок острого перца, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка молотого кориандра.
- Разваривание плодов и отделение косточек: Промойте алычу или терн, залейте 1 стаканом воды и проварите на медленном огне 15–20 минут до мягкости кожицы. Откиньте массу на дуршлаг и протирайте деревянной лопаткой, отделяя косточки и шкурки.
- Измельчение чеснока и пряной зелени: Мелко нарежьте кинзу, укроп, мяту и острый перец без семян. Чеснок пропустите через пресс.
- Соединение пюре и специй: Перелейте протертое фруктовое пюре обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар, молотый кориандр и измельченную зелень с чесноком.
- Уваривание и горячий розлив: Уваривайте соус на тихом огне 10–12 минут, постоянно помешивая. Разлейте кипящий Ткемали по сухим стерильным бутылкам или банкам, сверху влейте 1 чайную ложку растительного масла и закатайте.
Совет от foxsovet.com
Наливайте тонкий слой прокипяченного растительного масла на поверхность соуса Ткемали перед закупориванием бутылок! Масляная пленка полностью перекрывает доступ кислорода и защищает открытый соус от плесени в холодильнике, о чем рассказывает сайт foxsovet.com.
