Секрет формулы «3:9:6»: варим идеальное варенье из черной смородины за 5 минут

Традиционная варка варенья часами убивает не только аромат свежих ягод, но и практически все полезные витамины. Спелая черная смородина — рекордсмен по содержанию аскорбиновой кислоты, сохранить которую поможет старинный рецепт быстрого приготовления. Секрет заключается в строгом соблюдении пропорций сахара, воды и ягод, благодаря чему варенье желируется прямо в банках и прекрасно хранится при комнатной температуре.

Магия идеальной пропорции

Название формулы «3:9:6» указывает на точные объемы ингредиентов. Нам понадобятся три стакана чистой воды, девять стаканов сахарного песка и шесть стаканов спелых ягод черной смородины. Воду вскипятите в эмалированном тазу, всыпьте весь сахар и, постоянно помешивая деревянной ложкой, доведите сироп до активного кипения.

Быстрая варка и желирование

В кипящий сироп всыпьте ягоды черной смородины. Варите массу на умеренном огне ровно пять минут с момента повторного закипания. Снимите таз с огня и сразу же разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам. Оставьте банки открытыми, прикрыв бумагой, до полного остывания — на поверхности образуется плотная пленочка, после чего закатайте банки.

Совет от foxsovet.com

Чтобы ягоды в варенье не сморщились и оставались сочными и круглыми, перед варкой обязательно пробланшируйте смородину в кипящей воде в течение двух минут. Это размягчит плотную кожицу и позволит ягодному соку гармонично соединиться с сахарным сиропом.